Принципот на работа на обложениот сад е готвење под повратен притисок. Едноставно кажано, се користи компримиран воздух за да се зголеми притисокот во садот за да се спречи истегнување и скокање на конзервите. Затоа, во процесот на стерилизација и загревање, не ставајте компримиран воздух, туку треба да биде во состојба на зачувување на топлината само откако ќе се достигне температурата на стерилизација. Откако ќе заврши стерилизацијата, кога температурата ќе се намали и излади, снабдувањето со пареа се прекинува, а водата за ладење се притиска во цевката за прскање вода. Како што температурата во садот паѓа, пареата се кондензира, а притисокот во садот се компензира со притисокот на компримираниот воздух. Во процесот на стерилизација, треба да се обрне внимание на почетниот метод на издувување, а потоа пареата се испушта за да се овозможи циркулација на пареата. Исто така, може да се издува на секои 15 до 20 минути за да се поттикне размена на топлина.