Принципот на работа на тенџерето со јакна е да се користи готвење под притисок.Едноставно кажано, тоа е да се користи компримиран воздух за да се зголеми притисокот во тенџерето за да се спречи испакнување и скокање на лименките.Затоа, во процесот на стерилизација и загревање, не ставајте компримиран воздух, туку само треба да бидете во состојба на зачувување на топлина откако ќе ја достигнете температурата на стерилизација.По завршувањето на стерилизацијата, кога температурата ќе се спушти и олади, доводот на пареа се прекинува, а водата за ладење се втиснува во цевката за прскање вода.Како што температурата во тенџерето паѓа, пареата се кондензира, а притисокот во тенџерето се компензира со притисокот на компримиран воздух.Во процесот на стерилизација, треба да се обрне внимание на почетниот метод на издувни гасови, а потоа пареата се испушта за да циркулира пареата.Исто така, може да се издува на секои 15 до 20 минути за да се промовира размената на топлина.